卷首语
味道
“人莫不饮食，而知味者鲜矣。”（《中庸》）中国古人很早就将味觉与鉴赏力联系在一起。于是成就了汉语中的“味道”一语。
饮食辨味为什么能够进于道？这意味着进餐并不仅仅是为了充饥，养成食髓知味的鉴赏能力才是终极目的。古代的烹饪大师伊尹说：“鼎中之变，精妙之微纤，口弗能言，志弗能喻。”知味，不仅要求精细的感觉能力，而且还要求高明的判断和评价能力。这意味着人的生理感觉与理智能力永远不离不弃。它将审美之光照进了我们的厨房和餐桌上。
古人喜欢援引烹饪之术以做譬，比如，宰相之职是调和鼎鼐，治理大国则“若烹小鲜”；魏晋人物喜援品味以谈玄，后世则常借味觉来论美感，因此，古代文人别的都可以将就，唯独对饮食，却绝不肯马虎。讲究味道，并不在于追求什么水陆八珍的珍稀食料，而贵在以常见的食料烹制出美味佳肴。此所以苏轼发明的东坡肉，千年以来，脍炙人口。
西文中的相应词汇，如法文goût，英文taste，都有鉴赏、趣味、品味诸义。可见东海西海，人同此心。不过大哲柏拉图却认为，如果将味道与愉快和美联系在一起，那“人人都会拿我们当笑柄”。哲学的发达，导致将生理感觉排斥在艺术和美的领域之外，这让西人对美食学的发明推迟了两千年。后来的尼采对此曾痛下针砭，他认为，欧洲让哲学和理智的观念占据了主导位置，而以品味为标准的生理感觉的价值却受到了冷落。
法国大革命催生了美食学。萨瓦兰（J. A. Brillat Savarin，1755—1826）的名着Physiologie du goût（1825），是西方第一本美食学名着。这位大革命时期的活跃人物，以味觉贯穿一切。他说：“每一个民族的命运，都取决于他们吃的方式。”这并非夸张，因为该书出版的翌年，作家维泰就说：“法国的品味在等待着他的7月14日。”不过外交家德•塔列朗（de Talleyrand ，1754—1838）却别有怀抱，他说，只有在法国大革命前生活过的人，才知道那个时代的生活是何等优雅（doucement de vivre）。1960年代德国365bet-亚洲版官网_best365官网体育投注_365bet体育在线直播实证主义论战，法兰克福学派指责韦伯的“克里斯马”范畴要为后来的纳粹主义流行负责。有学者起而辩护说，假如韦伯活着，他的贵族化品味，绝对看不上纳粹那种小儿科的意识形态。
于此可见，味之为道大矣哉！
中国革命的先行者孙中山先生在《建国方略》中说：“烹调之术本于文明而生，非深孕乎文明之种族，则辨味不精，辨味不精，则烹调之术不妙。”循着他的思路，我们可以说，辨味烹调之术不精不妙，则社会品味粗粝，戾气弥漫，更由于“通向男人心里的是胃”，于是而有酷爱美食的男人另起炉灶，此革命之所由生欤？
味道可以改变世界。如有以天下为己任者，请自讲求味道始。
王焱
2009年10月15日
目录
卷首语 ｜ ＦＯＲＥＷＯＲＤ
001 王 焱 味 道
随 笔 ｜ ESSAYS
004 陈心权 谁解其中味？——从日常情境看大观园中的王夫人
009 邹云龙 说“以善致善”
012 鬼 今 教堂与恐怖
015 于爱群 谁管你姓甚名谁！（伯克利札记）
019 汤 军 饭桌上的潜规则
学术圈 ｜ ＡＣＡＤＥＭＩＣＡＬ ＣＩＲＣＬＥＳ
025 李泽厚 刘再复 个人主义在中国的浮沉（对谈录）
033 薛 涌 欧洲中世纪的承包制
040 邓晓芒 在大学中成长
044 孙传钊 勇于谈论道德政治——谈徐贲的学术研究
社 会 ｜ ＳＯＣＩＥＴＹ
052 田方萌 “智本社会”的来临
057 徐大卫 饮食之天下（之一）
063 姚建平 高税收、高福利还是低税收、低福利？
068 典 典 放大人性的长歌——也谈人肉搜索
075 梅 毅 个人悲剧与时代的悲剧——听吴欢谈前尘往事
聚 焦 ｜ ＰＥＲＳＰＥＣＴＩＶＥＳ
群体性事件探秘
079 孙立平 利益均衡机制与制度化之路
086 郭于华 信息的黑洞
091 应 星 透视群体性事件的六个层面
095 晋 军 从现实性冲突到非现实性冲突
社会思想 ｜ SOCIAL THOUGHT
101 陆兴华 如何在正在到来的世界民主中讨论中国未来
106 焦玉良 信息社会中“全景敞视主义”的幽灵
世 相 ｜ ＭＡＳＳＥＳ
113 陈蓉霞 城市果真需要“城管”？
115 刘洪波 不知所谓的“破冰”
117 阿 坚 作家狗子的换地之旅
123 吴万伟编译 过度消费——消费主义后的美国
阅 读 ｜ ＲＥＡＤＩＮＧ
130 王学泰 从一本书看清代统治者汉化政策的成与败
139 薛尤芸 多面的伯林，不仅生活在表层
文 化 ｜ CULTURE
144 萧 武 如果汉娜是有罪的，那谁是无罪的？
149 余凤高 癫痫：生理的和宗教的“体验”（疾病的社会史之十）
资 讯 ｜ ＩＮＦＯＲＭＡＴＩＯＮ
上上人与下下人的文化◇中国一些让人沉痛的世界排名◇西方左翼知识界的危机◇艰难时世的思想家◇傲慢与偏见：中国人与西方人
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